Jak gotować ryż lub makaron, aby nie traciły na wartości. Niby proste, a jednak nie do końca! Po tylu konsultacji z moimi podopiecznymi mogę stwierdzić, że nie do końca wiecie jak dobrze ugotować ryż czy makaron tak, aby nie oba te produkty traciły na wartości odżywczych już nie powiem o wyborze dobrego ryżu czy też makaronu. Gatunki ryżu czy makaronu różnią się kształtem ziarna, smakiem, stopniem oczyszczenia, wartością odżywczą i zawartością głównego składnika skrobi.
Podczas gotowania ryż czy makaronu wchłania wodę i pęcznieje. Im ziarno jest krótsze i bardziej pękate, tym więcej w nim amylopektyny i po ugotowaniu bardziej się klei więc trzeba wiedzieć jak dobrze ugotować te 2 produkty. Zresztą każdy produkt gotowany czy przechowywany musi być zabezpieczony i przygotowany do dalszej obróbki czy to są warzywa, owoce czy ryż-makaron.
To jest mój sposób na ugotowanie szybko ryży czy makaronu. Dodam, że ryże i makarony gotuje już od ponad 20 lat i weszło mi to w nawyk. Jest lekki, ale-dente i nie klei się.
- Odmierzam szklankę ryżu lub makaronu. Wsypuję go na sito. Płuczę potrząsając pod kranem z płynącą wodą. Do czasu, aż woda zmieni kolor z białej na przeźroczystą.
- Zagotowuje 2 szklanki wody ( ja nigdy nie sole ). Na gotującą się wodę wrzucam ryż lub makaron. Mieszam żeby nie przykleił się do dna garnka, wyłączam gaz, przykrywam go pokrywką i zostawiam na 15 min ( nigdy go nie zostawiam go na gazie ).
- Na wierzchu ryz czy makaron musi być suchy, po włożeniu łyżki nigdy po odgarnięciu na dnie nie może się znaleźć warstewki 1-2 milimetry wody. Następnie odkrywam i delikatnie mieszam aby odparował. Przesypuję na półmisek lub talerz.
- Ryże i makarony ciemne zostawiam 3 min na gazie po zagotowaniu i też później wyłączam, zostawiając je pod przykrywką na 15-20 min.
Pamiętaj ,że im produkt jest bardziej rozdrobniony lub rozgotowany, tym większy jest jego indeks glikemiczny: marchewka surowa ma mały IG, a gotowana duży. Wiemy, że trawienie spowalniają białka i tłuszcze.
Jeżeli więc ziemniaki spożywane są jako część posiłku, z chudym mięsem, nienasyconymi kwasami tłuszczowymi z sosu sałatkowego i błonnikiem pokarmowym z warzyw, posiłek może mieć mały indeks glikemiczny mimo udziału w nim ziemniaków o dużym IG. Tak więc wybierając czasami produkt o średnim czy dużym indeksie glikemicznym, nie można go spożywać osobno (np. rozgotowany makaron czy biały ryż, chipsy, paluszki itp.).
Kiedyś już pisałam o Indeksie Glikemicznym i jest ten artykuł opisany na moim blogu. Kliknij w ten link i przeczytaj artykuł.
Jak gotować ryż lub makaron, aby nie traciły na wartości.. Dieta o zmniejszonej zawartości węglowodanów zdecydowanie dodaje utratę masy ciała. Wydaje się więc, że dieta zapewniająca stałe małe stężenie insuliny między posiłkami może w istotnym stopniu wpływać na zmniejszenie ryzyka rozwoju wielu chorób np cukrzyca 2, a tym samym na poprawę jakości życia i wydłużenie przeciętnej jego długości.
| Produkt Makarony i Ryże | Indeks (IG) |
| makaron instant (zalewany wrzątkiem) | 47 |
| makaron rurki | 47 |
| makaron ryżowy | 40 |
| makaron z serem | 64 |
| Ravioli z mięsem | 39 |
| Spaghetti z mąki białej | 42 |
| Spaghetti z mąki białej gotowane 10-15 min | 44 |
| Spaghetti z mąki białej gotowane 20 min | 61 |
| Spaghetti z mąki białej gotowane 5 min | 38 |
| Spaghetti z mąki pełnowartościowej (razowe) | 37 |
| ryż Basmati | 58 |
| ryż biały gotowany | 64 |
| ryż brązowy | 55 |
| ryż długoziarnisty gotowany | 56 |
| ryż dmuchany | 87 |
| ryż parzony | 47 |
| słodka kukurydza | 53 |
| ziarna pszenicy | 41 |
| ziarna pszenicy orkiszowej | 45 |
| ziarno jęczmienia | 25 |
| ziarno kukurydzy | 69 |
