W diecie bezglutenowej bezwzględnie zabronione jest spożywanie produktów zawierających pszenicę, żyto, jęczmień oraz – w polskich warunkach – owies*, a także pszenżyto i orkisz oraz wszelkich wyrobów z ich dodatkiem.
Powinniśmy jednak wiedzieć o specyficznych cechach produktów bezglutenowych. Mieszanki mąk bezglutenowych i pieczywo bezglutenowe zawierają wielokrotnie mniej białka, witamin (głównie z grupy B) oraz składników mineralnych (takich jak magnez, żelazo, cynk, miedź) w porównaniu z mąką pszenną, żytnią i „zwykłym” pieczywem. Jedynie w produktach bezglutenowych opartych o grykę, amarantus i proso oraz w mniejszym stopniu o kukurydzę, poziom białka, składników mineralnych, witamin z grupy B i błonnika, jest wyższy.
Czytając listę produktów niedozwolonych, możemy dojść do wniosku, że gluten występuje praktycznie wszędzie. Niestety, w różnych celach technologicznych dość powszechnie stosuje się w produkcji żywności preparaty glutenu. Dlatego należy wnikliwie czytać etykiety i starać się kupować tylko sprawdzone i znane produkty. Na szczęście jest bardzo dużo produktów, które wolno spożywać osobom na diecie bezglutenowej.
1.Produktami naturalnie bezglutenowymi są: kukurydza, ryż, ziemniaki, soja, proso, gryka, tapioka, amarantus, maniok, soczewica, fasola, sago, sorgo, orzechy, a także mięso, owoce i warzywa. Za bezglutenowe uznaje się również produkty przetworzone, w których zawartość glutenu nie przekracza 20 ppm (20 mg na 1 kg) – 41/2009 WE, i można je oznaczać międzynarodowym symbolem przekreślonego kłosa.
W obecnej sytuacji należy minimalizować ryzyko nieświadomego spożywania glutenu stosując się do kilku zasad: 1. Starajmy się przede wszystkim wybierać produkty z licencjonowanym znakiem przekreślonego kłosa. Mamy wtedy gwarancję, że firmy regularnie badają te produkty i są audytowane przez nasze Stowarzyszenie lub (w przypadku produktów zagranicznych z licencją) przez stowarzyszenia z innych krajów.
Polskie produkty z licencją są na stronie: www.przekreslonyklos.pl
2. Następną grupę stanowią produkty, które nie mają licencjonowanego symbolu przekreślonego kłosa, ale na etykiecie widnieje opis lub oznaczenie, że są bezglutenowe. Ich producenci deklarują w ten sposób, że produkty są dla nas bezpieczne, choć jak pokazują wyniki naszych badań na zawartość glutenu niestety nie zawsze tak jest. Wykaz produktów bezglutenowych dostępnych na polskim rynku: www.celiakia.pl
3. Jeśli nie mamy dostępu do produktów opisanych jako bezglutenowe (zwykle dotyczy to produktów przeznaczonych do ogólnego spożycia, typu nabiał, napoje itp.) decydujmy się na te produkty, które oceniamy jako bezpieczne – z etykiety nie wynika, żeby zawierały jakieś zakazane na diecie składniki.
Niestety, polscy producenci nie zawsze przestrzegają ustawy, która zobowiązuje ich do umieszczania na etykiecie produktu wszystkich składników alergennych, w tym glutenu, dlatego lepiej nie spożywać produktów, których nie jesteśmy całkowicie pewni. W przypadku wykrycia nieprawidłowości związanych z oznakowaniem produktu spożywczego konsument może składać skargę do każdego organu Państwowej Inspekcji Sanitarnej szczebla wojewódzkiego i powiatowego. Do kontroli żywności upoważniona jest również Inspekcja Handlowa.
1. Produkty zbożowe i ziemniaki (węglowodany) – 5-6 porcji dziennie
Jedna porcja to:
1 duża kromka chleba bezglutenowego o grubości 1,5 cm (40-50g);
1 mała bułeczka bezglutenowa (50g);
5-6 łyżek gotowanego ryżu lub kaszy (170-200g),
1 szklanka gotowanego makaronu bezglutenowego (200g);
1/3 szklanki płatków kukurydzianych lub 3 płaskie łyżki (30g);
2 średnie gotowane ziemniaki lub 2-3 łyżki puree (130-150g).
2. Warzywa – 3-5 porcji dziennie
1 porcja to:
1 szklanka surowych szatkowanych warzyw liściastych (kapusty głowiastej, cykorii, selera naciowego);
1/3 główki sałaty zielonej (65g);
3-5 łyżek warzyw gotowanych (kapusty, szpinaku, brokułów, kalafiora, fasolki szparagowej, buraków, marchwi, pietruszki, selera, cykorii itd.) (150-200g);
½ szklanki krojonych warzyw surowych (pomidorów, ogórków, papryki, rzodkiewki, selera, cebuli, kalarepy, porów) (100-150g).
3. Owoce – 3-5 porcji dziennie po 150-200 gramów
1 porcja to:
1 owoc średniej wielkości (jabłko, pomarańcza, banan, gruszka, brzoskwinia);
½ dużego grejpfruta;
3 mniejsze owoce (morele, śliwki, kiwi, mandarynki);
1 szklanka malin, porzeczek, poziomek, agrestu;
10-15 szt. truskawek;
20-25 szt. wiśni, czereśni, winogron.
4. Jaja – 1-2 razy w tygodniu po 1-2 sztuki.
5. Mięso, wędliny, ryby, drób – 3-4 razy w tygodniu
1 porcja to:
Cielęcina, jagnięcina, chuda wołowina, wieprzowina, baranina (70-90g – waga po ugotowaniu); drób (90-100g);
świeża lub mrożona ryba (90-100g – 1 fi let średniej wielkości);
ryba wędzona (100g);
wędlina (szynka, polędwica) lub pieczeń mięsna (50-70g).
Produkty te najlepiej przyrządzać samodzielnie, aby nie zawierały dodatku glutenu.
6. Nasiona strączkowe – 1-2 razy w tygodniu
1 porcja to:
2/3 szklanki gotowanej soi, fasoli, soczewicy, grochu lub cieciorki (ok. 160g).
7. Tłuszcz – 2 porcje dziennie po 10 gramów
1 porcja to:
1 łyżka stołowa oleju, oliwy;
1 płaska łyżka masła;
1 czubata łyżka majonezu;
1 łyżka stołowa śmietany.
8. Produkty mleczne – 3- 4 porcje dziennie
1 porcja to:
1 szklanka mleka, maślanki lub pitnego jogurtu (200 ml);
1 pojemnik kefiru lub jogurtu (150ml);
1 plaster sera twarogowego (ok. 80g), (5x9x2);
2 plastry sera żółtego (ok. 50g), (6,5x8x0.3) – nie częściej niż raz na 2 dni.
Biografia;
Proszę o udostępnianie artykułu – każdemu może się przydać – dziękuje.
Jeśli masz problem z otyłością, a nie możesz spożywać glutenu, napisz do mnie
m.klos@btinternet.com
Koszt ułożenia diety indywidualnej to 80 funtów.
